Крохмаль Це один з найважливіших продуктів, виготовлених з рослин. Він є основним джерелом енергії для людини. Крохмальна патока, виготовлена з крохмалю, широко використовується в харчовій, фармацевтичній та інших галузях промисловості.
Крохмаль є полісахаридом – складним вуглеводом, що складається з довгих ланцюжків глюкозних молекул. Він виробляється з різних джерел, таких як кукурудза, картопля та касава. Кожне джерело має свої особливості та певні характеристики, які впливають на виробництво та якість крохмалю.
Для виробництва крохмалейної патоки крохмаль спочатку витягується з рослин. Потім він піддається ряду процесів, включаючи очищення, гідроліз та фільтрацію. Зрештою виходить патока з різним ступенем вязкості та вмістом сахарози.
Крохмальна патока, завдяки своїм унікальним властивостям, широко використовується в харчовій промисловості як загусник, стабілізатор і підсолоджувач. Її також можна знайти у продуктах для особистого догляду, медичних препаратів та інших продуктів. Крохмальна патока має ряд переваг перед іншими загусниками та підсолоджувачами, такими як висока стійкість до тепла та кислот, а також нейтральний смак та запах.
| Інгредієнт | Опис |
|---|---|
| Картопля | Популярна сировина для виробництва крохмалю та патоки, багата на вміст крохмалю |
| Кукурудза | Друга за важливістю сировина для отримання крохмалю та патоки, використовується в харчовій промисловості |
| Пшениця | Деякі види пшениці містять крохмаль, який використовується для отримання патоки |
| Мал | Рисовий крохмаль використовується в харчовій промисловості для виробництва патоки |
| Ямс | Рослина, що містить крохмаль, який використовується для отримання патоки та інших продуктів |
Патока готується з крохмалю шляхом його оцукрювання (гідролізу). Вона має густу, тягучу консистенцію і буває безбарвною або блідо-жовтою.
Як одержують крохмальну патоку?
Найчастіше патоку отримують шляхом кислотного гідролізу крохмалю при температурі 100-150 С.. При полімеризації утворюються пектини. При цьому відбувається також незворотна реакція розкладання глюкози з утворенням гідроксиметилфурфуролу та інших речовин, що мають властивості кислот.
Чи можна їсти патоку при цукровому діабеті?
Патока мальтозна житня, як солодкий продукт, не рекомендується при цукровому діабетіпри ожирінні.
Навіщо потрібна патока крохмальна?
Патока крохмальна широко використовується в харчовій промисловості та кулінарії як загусник і підсолоджувач. Виробництво крохмальної патоки відбувається за допомогою ферментативного гідролізу кукурудзяного крохмалю з подальшим очищенням.