Печем вкусные блины: как выбрать хорошую муку

Блины — универсальное блюдо, которое можно приготовить как на завтрак, так и на ужин, подав их с мясом, сметаной, рыбой, творогом, ягодами, медом или шоколадом. Они могут быть тонкими и кружевными или пышными и сытными. Важнейший ингредиент для приготовления блинов — это мука. От нее зависят вкус, текстура и даже цвет готового блюда. В статье рассказываем, какую муку лучше использовать для приготовления блинов.

Пшеничная мука: классика жанра

Это самый распространенный и универсальный вариант для блинов. Она содержит глютен, благодаря которому тесто становится эластичным. Это обеспечивает блинам мягкость и позволят легко переворачивать их на сковороде. Если использовать муку высшего сорта, готовые блины получатся тонкими и нежными. А если взять цельнозерновую муку, блины будут более плотными, с характерным насыщенным вкусом. При этом цена муки из цельных зерен может быть немного выше, что оправдано ее богатым составом и полезными свойствами.

Гречневая: более интересный вкус

Гречневая мука придает выпечке особенный ореховый вкус и аромат. Гречневые блины получаются более плотными и темными. При этом они не содержат глютена, зато в их составе есть витамины и минералы. Такая выпечка отлично сочетается с солеными начинками:

1. икрой;
2. рыбой;
3. сыром.

А чтобы тесто лучше держало форму, можно смешивать гречневую муку с пшеничной в пропорции один к одному.

Рисовая: легкость и воздушность

Такая мука часто используется в азиатской кухне для приготовления тонких блинов и десертов. Она делает выпечку очень легкой и нежной. Рисовая мука, которую можно приобрести в маркете важных штук Маудау, обладает нейтральным вкусом, что позволяет экспериментировать с начинками. А готовые блины получаются очень тонкими и слегка хрустящими. Особенно гармонично они сочетаются со свежими ягодами и фруктами. Чтобы получить более эластичное тесто, можно добавить в него немного крахмала.

Кукурузная: яркий вкус и цвет

Кукурузная мука делает блины золотистыми и придает им легкий сладковатый вкус. Такая мука богата клетчаткой и антиоксидантами, но тесто из нее может получиться достаточно грубым, поэтому лучше выбирать продукт мелкого помола или смешивать с пшеничной мукой в соотношении два к одному.

Миндальная: изысканность и тонкий аромат

Она делается из молотого миндаля и позволяет получить очень ароматные и питательные блины с высоким содержанием полезных жиров и белков, а также легким ореховым вкусом. Миндальную муку лучше сочетать с рисовой или пшеничной, потому что при использовании в чистом виде блины могут получиться слишком рассыпчатыми.

Кокосовая: нотка экзотики

Производится из сушеной мякоти кокоса, перемолотой в порошок. Также содержит много полезных растительных жиров и клетчатки, обладает сладковатым вкусом и ароматом. Но поскольку кокосовая мука сильно впитывает влагу, ее нужно добавлять в тесто в небольшом количестве: для приготовления тонких блинов достаточно 2–3 столовых ложек на стакан жидкости.