Не менш ароматними і популярними є швейцарські тверді сорти, такі як Грюйер, екстра-твердий Сбрінц, вишуканий Тет-де-Муа, а також французькі Мімолетт і Комте. У Великій Британії найяскравішим твердих витриманих сирів є Чеддер.
Якщо він дешевший, то його роблять не з молока, – наголошує Сирота. Другий критерій – у сиру має бути запах. Свіжий пахне молоком, витриманий має специфічний аромат. Якщо запаху немає швидше за все, перед вами фальсифікат або сир не дозрів.
Молодий або витриманий Хорошому витриманому сиру Від 12 місяців до 10 років. І, звичайно, краще, щоб його було зроблено влітку, від червня до вересня.