Кухонні ножі є одним з найважливіших інструментів на кухні, і правильне заточування їх леза відіграє вирішальну роль у процесі приготування їжі. Кут заточування кухонних ножів має велике значення, оскільки від нього залежить, наскільки гострим та ефективним буде ніж при роботі з продуктами. Неправильне заточування може призвести до того, що ніж ковзатиме по поверхні продукту, а не різатиме його, що ускладнить процес приготування і збільшить ризик отримання травми.
Оптимальний кут заточування кухонних ножів становить приблизно 15-20 градусів. При такому куті заточування ніж матиме гостре і міцне лезо, яке з легкістю проникає в будь-які продукти, зберігаючи при цьому свою гостроту протягом тривалого часу. Важливо памятати, що кут заточування може змінюватись в залежності від виду ножа та його призначення. Наприклад, для ножів, призначених для нарізування мяса, рекомендується кут заточування близько 20 градусів, у той час як для ножів, що використовуються для нарізування овочів та фруктів, можна вибрати кут близько 15 градусів.
Правильне заточування кухонних ножів не тільки забезпечує комфортну та безпечну роботу на кухні, а й збільшує їх термін служби. При неправильному заточуванні ножі можуть ковзати і затримуватися в продуктах, що може призвести до пошкодження леза та зменшення його гостроти. Тому регулярне заточування кухонних ножів є невідємною частиною догляду за ними та допоможе зберегти їх у відмінному стані протягом тривалого часу.
Тип ножа | Кут заточування |
---|---|
Ніж для овочів | 15 20 градусів |
Ніж для мяса | 20 25 градусів |
Ніж для хліба | 25 30 градусів |
Ніж для філе | 15 20 градусів |
Ніж для обробки | 20 25 градусів |
Універсальний кут заточування Найкращий кут для кухонних ножів 30-35 градусів. Таким чином, забезпечиться нормальна гострота. Якщо вас дуже сильно хвилює велика стійкість до стирання та довговічність, правильним вибором стане вибір кута в 40 градусів. 24 травня 2023р.
Скільки градусів точити кухонні ножі?
Від 10 до 20 делікатні завдання з досить мякого матеріалу, що вимагають легкості роботи: шатківниця овочів, робота з філейною частиною та ін. Від 20 до 25 кухарські ножі різного профілю. Від 22 до 30 мисливські, похідні та туристичні ножі. Від 25 до 40 ножі обробні та для важких робіт.
Як вибрати кут заточування ножа?
Тесаки, топірці та ножі для овочів 30-35 . Сокири для оброблення 40-45 . Ножі столові 55-60 . Ножиці перукарські 45-55 .
Який кут заточування у шеф ножа?
20-25 градусів: універсальні кухарські та шеф-кухарські. ножі, 25-35 градусів: мисливські та туристичні ножі, універсальні робітники ножіскладні ножі, 30-45 градусів: мачете, тесаки мисливські, бойові ножі і ножі для виживання, мисливські кинджали, 45 і більше градусів: важкий інструмент, що рубає, сокири.