Сметана це молочний продукт, який отримують шляхом сквашування вершків. Вона має характерний кислий смак і кремову консистенцію. На прилавках магазинів представлена широким асортиментом сметани, але щоб правильно вибрати, потрібно знати, які властивості вона повинна мати.
Однією з головних властивостей сметани є її жирність. Жирність сметани варіюється від 10 до 35%. Сметана з високим вмістом жиру має більш насичений смак і надає стравам густішої консистенції. Однак надто висока жирність сметани може бути непридатною для дієтичного харчування.
Іншою важливою властивістю сметани є її консистенція. Ідеальна сметана має бути однорідною і не мати грудочок. Грудочки можуть вказувати на низьку якість вершків або на недбале виробництво. При виборі сметани варто звернути увагу саме на цей показник, щоби не потрапити на неякісний продукт.
| Категорія | Параметр | Опис |
|---|---|---|
| Якість | Консистенція | Сметана має бути густою та однорідною, без грудочок |
| Колір | Колір сметани має бути білим, без жовтих чи сірих відтінків. | |
| Смак | Сметана повинна мати мякий та приємний смак без гіркоти чи кислоти. | |
| Запах | Сметана повинна мати свіжий молочний запах | |
| Жирність | Сметана може бути різної жирності, від 10% до 40% | |
| Упаковка | Матеріал | Сметана має бути упакована в щільну пластикову або скляну тару |
| Герметичність | Упаковка має бути герметичною, щоб сметана не витікала | |
| Маркування | Упаковка повинна містити всю необхідну інформацію про сметану: марку, жирність, термін придатності тощо. |
Вона повинна бути густий (хоча дозволяється і недостатня густота), також можлива наявність поодиноких бульбашок повітря і незначна крупічастість. Колір сметани білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.7 сент. 2021 р.
Як зрозуміти чи хороша сметана?
Необхідно додати кілька крапель йоду до сметани. Якщо в її складі є крохмаль, то він вступить у реакцію з йодом та пофарбує сметану у сірий колір. Це свідчить про неякісний продукт, адже сметана без загусника при додаванні йоду має набути світло-коричневого кольору. Збережена копія
Якою має бути справжня сметана?
Сметана повинна мати чистий кисломолочний смак без сторонніх присмаків та запахів, – пояснює Лілія Котельникова. – Колір сметани має бути білим із кремовим відтінком, рівномірним по всій масі. Консистенція має бути однорідна, густа, глянсова.
Як визначити чи свіжа сметана?
У продукті не повинно бути грудочок і горбків це говорить про те, що сметану змішували з сиром. Відчуйте запах. Якісна сметана має легкий молочнокислий запах, схожий на молоко або кефір.. Якщо оцінка показує, що запах надто різкий або з домішкою, слід пошукати інший продукт.