Лагман це традиційна страва східної кухні, що спочатку прийшла з Доводи. У ньому немає нічого складного, але одним із головних компонентів цієї страви є локшина. Правильно зварена локшина надає страві неповторного смаку і текстури. У цій статті ми розповімо про кілька секретів, як приготувати смачну та еластичну локшину для лагмана.
Першим кроком у приготуванні локшини є вибір правильного борошна. Для приготування локшини для лагмана краще використовувати борошно вищого або першого сорту. Вона має бути свіжою і з гарним побілкою. Таке борошно має гарну еластичність, що допоможе вам отримати ідеальну текстуру локшини.
Дуже важливо дотримуватися правильної пропорції борошна та води при замішуванні тіста для локшини. На 200 г борошна зазвичай беруть 1 яйце і близько 100 мл води. Жовток яйця надає локшині гарного кольору, а білок підвищує пружність і еластичність тіста. Вода має бути кімнатної температури, щоб тісто було пластичним та легко розлипалося.
| складові | Пропорції | Кроки приготування |
|---|---|---|
| Борошно | 250 г | 1. Процідіть борошно, щоб видалити грудки. 2. Просійте борошно на робочу поверхню. 3. Створіть заглиблення в центрі борошна для затікання рідини. |
| Яйця | 3 шт | 1. Розбийте яйця у заглибленні у центрі борошна. 2. Ретельно перемішайте яйця з борошном у центрі. |
| Сіль | 1/2 ч. л. | 1. Додайте сіль до смаку до центру борошна та яєць. |
| Вода | 3-4 ст. | 1. Влийте невелику кількість води в поглиблення з борошном та яйцями. 2. Поступово змішуйте борошно, яйця і воду, додаючи воду, що залишилася, за потребою. |
| Тісто | 1. Перемішуйте та замішуйте тісто до однорідної консистенції. 2.Вимішуйте тісто приблизно 5-7 хвилин, поки воно стане мяким та еластичним. | |
| Відпочинок | 30 хв | 1. Накрийте тісто харчовою плівкою та залиште на 30 хвилин для відпочинку. |
| Нарізка | 1. Наріжте тісто, що відпочило, на кілька рівних шматочків. 2. Після нарізки тісто готове для використання в рецепті лагмана. |
У чому особливість лагмана?
Лагман — це сезонна страва, тому овочі до неї додаються різні: редька, картопля, баклажани, помідори, морква, квасоля та багато інших. З мяса зазвичай використовується баранина, але іноді використовують яловичину. Оскільки основним ареалом лагмана є Середня Азія, свинина в цій страві не використовується.
Що таке Лагманна локшина?
Локшина у вигляді широких плоских стрічок, виготовлена з твердих сортів пшениці вищого ґатунку.. Лагманна локшина має ніжну пружну структуру і насичений пшеничний смак і аромат, вона не розварюється і підходить для приготування багатьох страв: лагманів, пасти Карбонара, Болоньєзе, страв WOK. Виготовлена за ГОСТом.
Які приправи додають у лагман?
Для лагмана ідеально підходять такі приправи, як кінза, червоний і чорний перець, куркума, імбир, часник, бадьян, зіра, базилік, джусай, селера, кріп і коріандр. Якщо деякі спеції не подобаються на смак, це ще не привід відмовлятися від них при приготуванні лагмана.