Нарізка та підготовка: Один із ключових моментів у приготуванні ніжного мяса – це правильна нарізка та підготовка. Перед тим як почати готувати, потрібно вибрати якісне мясо і правильно його нарізати. Від цієї фази залежить, наскільки мяким буде кінцевий результат. Намагайтеся нарізати мясо навпроти волокон, щоб після приготування воно було максимально ніжним.
Маринування: Ще одна важлива складова процесу приготування ніжного мяса – це маринування. Маринад дозволяє додати смаку і надає мясу ніжності. Виберіть відповідний маринад, який містить кислоту лимонний сік, оцет або йогурт, які допоможуть розмякшити мясо та надати йому мякості.
Правильна температура та час приготування: Що ще впливає на ніжність мяса – це правильна температура та час приготування. При приготуванні слід стежити, щоб не пересушити мясо, інакше воно стане жорстким. Використовуйте термометр, щоб контролювати температуру мяса та не тримайте його на вогні надто довго. Час готування залежить від товщини та типу мяса, тому слідкуйте, щоб не перепекти його.
| Крок | Опис дії |
|---|---|
| 1 | Підготуйте мясо до обробки |
| 2 | Натріть мясо спеціями та сіллю |
| 3 | Укладіть мясо в щільну упаковку |
| 4 | Встановити важкий предмет на мясо |
| 5 | Залиште мясо на кілька годин чи днів |
| 6 | Видаліть важкий предмет та упаковку |
| 7 | Приготуйте мясо за рецептом |
Мясо вийшло жорстким – що робити Наріжте мясо на порційні шматки, викладіть у форму для запікання, залийте сумішшю води та сметани з розрахунку 1:1. Накрийте форму фольгою і залиште в духовці на годину при мінімальному вогні. Також можна запекти тверде мясо в духовці на подушці з овочів. 25 жовт. 2022 р.
У чому замаринувати тверде мясо?
Змішайте мясо з фруктовим пюре та залиште на 30 хвилин у холодильнику. Багато кулінарів підтверджують, що мясо стає мякшим, якщо замочити його в червоному вині на 1 годину. Все завдяки виноградному соку у складі напою. Досвідчені кухарі використовують спринцювання, щоб розмякшити тверде мясо. Збережена копія
Що помякшує мясо?
Для просочення мяса можна використати лимонний, апельсиновий, гранатовий сік і навіть сік ківі. Концентрація має бути високої. На 1 кг мяса достатньо двох фруктів. Кисломолочні продукти розмякшують мясо за рахунок корисних бактерій.
Як можна помякшити мясо під час смаження?
Перед завершенням смаження для помякшення змащуємо курочку з двох сторін сметаною і злегка підсмажуємо. Соліть мясо за 30-40 хвилин до початку обсмажування. Білки в мясі під дією солі не так стискаються при термообробці. Не пересмажуйте шматочки мяса, інакше волокна стануть жорсткими та твердими.