Карпаччо це традиційна італійська страва, що складається з тонко нарізаного сирого мяса. Для приготування карпаччо важливо вибрати правильне мясо, яке відмінно поєднуватиметься з іншими інгредієнтами. У цій статті ми розповімо, як зробити мясо для карпаччо та досягти ідеального смаку та текстури.
Першим кроком на шляху до ідеального карпаччо є вибір мяса. Оптимальним варіантом є ніжне та свіже мясо, таке як яловичина, телятина або ягня. Мясо має бути мармурованим, з дрібними жировими прожилками, що додасть йому додатковий смак та соковитість.
Другий важливий крок – це правильна підготовка мяса. Мясо для карпаччо повинно бути дуже тонкими, майже прозорими скибочками. Для цього краще використати гострий ніж і нарізати мясо під час, коли воно ще трохи заморожене. Такий прийом дозволить отримати ідеально тонкі скибочки та зберегти натуральну соковитість мяса.
І нарешті, для приготування карпаччо необхідно використовувати лише свіжі та якісні інгредієнти. Оливкова олія extra virgin, свіжі трави, лимонний сік, сіль та перець все це додасть страві неповторного смаку та аромату. Не варто забувати і про гарнір: покрийте мясо тонкими слайсами свіжих овочів, таких як рукола, шпинат або цикорій, щоб досягти гармонійного поєднання смаків і текстур. Дотримуйтесь цих порад, і ваше карпаччо буде на рівні справжніх італійських шеф-кухарів!
| складові | Кількість |
|---|---|
| Яловиче філе | 200 г |
| Оливкова олія | 1 ст. |
| Сіль | за смаком |
| Перець чорний мелений | за смаком |
| Лимон | за смаком |
| Пармезан | за смаком |
| Рукола | за смаком |
Як називається тонко нарізане мясо?
Карпаччо (італ. Carpaccio) блюдо з тонко нарізаних шматочків сирої яловичої вирізки, приправленої соусом на основі оливкової олії та лимона. Традиційно подається як холодна страва або закуска.
Чим карпаччо відрізняється від струганини?
Флагмани мясного raw-меню: тартар рубана яловичина, іноді перероблена у фарш, з яєчним жовтком та спеціями, карпаччо найтонші пелюстки вирізки, замочені в оцті, лимонному соку та олії, струганина стружка із сирого замороженого мяса, севичі — скибочки яловичини, мариновані в лаймі, з пряними травами та ялинками.
Чому карпаччо сире?
Сире мясо краще засвоюється Більше того – у сирому висівці зберігаються ферменти, які прискорюють перетравлення їжі. Порція карпаччо засвоїться за 2-3 год, а добре просмажена відбивна пролягає в шлунку 5-7 год.