Обробка та засолювання риби важливий процес, який дозволяє зберегти продукт на тривалий час і при цьому зберегти його свіжість та смак. У цій статті ми розглянемо основні етапи обробки та засолювання риби, щоб ви змогли освоїти цю навичку і насолоджуватися домашньою солоною рибою.
Перший етап – це вибір свіжої та якісної риби. Найкраще використовувати свіжовиловлену рибу, так як вона містить більше корисних речовин і має більш насичений смак. При виборі риби звертайте увагу на її загальний вигляд, колір, запах. Шкіра риби має бути блискучою, луска – цілою, а запах – свіжим, без сторонніх домішок.
Після того, як ви вибрали рибу, настає час обробки. Найпростіший і зручний спосіб – це обробка риби на філе. Для цього вам знадобляться гострі ножі, ріжуча дошка та чисте робоче місце. Слід памятати, що обробка риби потребує певних навичок та акуратності. Обробку необхідно проводити швидко, щоб уникнути забруднення продукту та зберегти його якість.
| Як правильно обробити та засолити рибу | |||
|---|---|---|---|
| Основні інгредієнти: | Риба | Оселедець | Лосось |
| Тріска | Сазан | ||
| Сом | Щука | ||
| Сіль | Їдальня сіль | Морська сіль | |
| Камяна сіль | Сіль з оцтовою есенцією | ||
| Сіль із цукром | Сіль із спеціями | ||
| Сіль із цибулею та зеленню | Сіль з часником та перцем | ||
| Прянощі | Перець горошком | Коріандр | |
| Лавровий лист | Оцтова есенція | ||
| Часник | Зелень | ||
| Цибуля | Спеції | ||
| Інші інгредієнти | Цукор | Оцет | |
| Масло | Цибулина | ||
| Приготування: | Крок 1 | Підготувати рибу | Розробити рибу на філе, видалити голову та плавці |
| Крок 2 | Підготувати сіль | Вибрати та підготувати бажаний вид солі | |
| Крок 3 | Засолити рибу | Покласти філе риби в сольову суміш на кілька годин | |
| Крок 4 | Готувати рибу | Подати на стіл | |
Скільки солі та цукру на 1 кг риби?
На 1 кг риби береться від 15–30 до 100 г солі, Залежно від того, наскільки міцний посол необхідний. На дно посуду для засолювання висипається шар солі, далі щільно укладається риба. При укладанні кожного шару риби можна додавати чорний перець горошком, лавровий лист, інші спеції на смак.
Як правильно засолити свіжу рибу?
Розсіл готується з води та солі у співвідношенні 3:1. Після того, як сіль розчиниться у воді, до розсолу потрібно додати спеції. Традиційно для цього використовує чорний перець, лавровий лист, коріандр, листя хрону та цукор. Риба заливається готовим розсолом і засолюється під гнітом протягом 8-10 днів.
Скільки солі на 1 літр води для засолювання риби?
Для приготування 1 кг риби (це може бути горбуша, сьомга або інший вид) вам знадобиться 1 літр води, 2/3 склянки солі, 1 столова ложка цукру, 1 лавровий лист та перець. Щоб приготувати смачну червону рибу, доведіть до кипіння воду із сіллю, цукром та спеціями.