Для потрошення роблять поздовжній надріз черевної порожнини від кіля до ануса. Через отвір, що утворився, видаляють шлунок, печінку, сальник, легені і нирки, а зоб і стравохід видаляють через горловий отвір. Після потрошення вирізають анальний отвір та ділянки мякоті, просочені жовчю.
Після вибою курку обскубують, видаляють нутрощі і промивають у холодній воді. Далі тушка повинна дозріти та придбати належні смакові якості, тому що відразу після забою мясо стає жорстким. Для цього її залишають остигати при кімнатній температурі протягом 6-8 годин.
Зняття оперення Перед зняттям оперення птицю піддають тепловій обробці (ошпарювання). Ошпарювання – занурення птиці у ванну теплової обробки з активно циркулюючою водою з метою ослаблення звязку між пером та шкірою, після чого піря без особливих зусиль видаляють за допомогою автоматів.