Заморожування овочів є одним із найпопулярніших способів їх збереження на довгий час. Це дозволяє зберегти поживні речовини, смак та аромат овочів, що особливо важливо в періоди, коли свіжі овочі не доступні або надто дорогі. Однак, виникає питання: чи потрібно відварювати овочі перед їхньою заморозкою?
Багато людей вважають, що відварювання овочів перед заморожуванням допомагає знищити бактерії та мікроорганізми, які можуть призвести до псування продукту. При цьому відварювання також допоможе зберегти колір овочів і зберегти їх структуру.
Однак є й інша точка зору. Деякі експерти стверджують, що відварювання овочів перед заморожуванням може призвести до втрати деяких поживних речовин, таких як вітаміни та мінерали. Крім того, відварювання може змінити текстуру овочів, зробивши їх менш соковитими та хрусткими.
Таким чином, питання про те, чи потрібно відварювати овочі перед їх заморожуванням, залишається відкритим. Кожен може вибрати підхід, який відповідає його перевагам та потребам. Деяким людям може бути важливіше зберегти поживні речовини та смак овочів, у той час як інші воліють відварювати їх для знищення бактерій та збереження кольору та структури. Зрештою, важливо памятати, що заморожені овочі є корисним та зручним продуктом, який можна використовувати у різних стравах.
| Овочі | Відварювати перед заморожуванням? |
|---|---|
| Морква | Так |
| Картопля | Так |
| Брокколі | Так |
| Горох | Так |
| Капуста | Ні |
| Баклажан | Ні |
| Перець | Ні |
Під час підготовки до зберігання та заморожування овочі необхідно попередньо бланшувати. На практиці свіжі овочі готують короткочасно та охолоджують у крижаній воді до заморожування. Цей процес допомагає блокувати фермент росту, зберігаючи при цьому якість інгредієнтів, допомагаючи захистити від ушкоджень. 6 травня 2018 р.
Які овочі потрібно бланшувати перед заморожуванням?
Скільки часу бланшувати овочі?
- Спаржа: 2-4 хвилини, залежно від розміру
- Буряк (цілком): 25-30 хвилин (нарізка після бланшування)
- Квасоля (будь-яка): 3 хвилини
- Брокколі: 3 хвилини
- Брюссельська капуста: 3-5 хвилин, залежно від розміру
- Капуста: 1,5 хвилини
- Морква (нарізана або нарізана кубиками): 2 хвилини
Які овочі потрібно бланшувати?
Більшість овочів необхідно перед заморожуванням бланшувати, тобто опустити на короткий час у окріп, а потім швидко остудити. Наприклад, кабачки, брюссельську капусту, баклажани, квасолю, зелений горошок, кукурудзу потрібно бланшувати. Помідори, огірки, броколі, гриби не потрібно опускати в окріп.
Навіщо потрібно бланшувати овочі?
Навіщо потрібне бланшування А бланшована капуста кольрабі набуває дивовижного кольору і може бути заморожена без втрати своїх поживних властивостей. Бланшуванням відбілюють кістки, мясо, видаляють специфічний запах продуктів або їх надмірну гіркоту., і так далі.