Крім того, існує ще одна особливість бичків – сильна гіркота. Позбутися її можна тільки за допомогою тривалого замочування грибів у холодній воді. Валуї залишають у ній щонайменше ніж на добу, тричі зливаючи використану воду і додаючи нову. В ідеалі замочування продовжується протягом трьох діб.
Щоб повністю прибрати гіркий присмак, після вимочування валуї можна півгодини відварити в підсоленій воді і злити воду через друшляк.
Валуї вимочувати 5 днів варити 10 хвилин. Увага! Гриб вважається умовно-їстівним.