Офіціантка є однією із ключових фігур у ресторанному бізнесі. Це професія, яка потребує особливої уваги до деталей та вміння працювати в команді. Офіціантка це не тільки та, хто приймає замовлення та обслуговує гостей, це також особа закладу, яка має створювати приємну та гостинну атмосферу.
Одним із важливих аспектів роботи офіціантки є вміння ефективно взаємодіяти з клієнтами. Вона має бути ввічливою, привітною та завжди готовою допомогти гостям. Якісне обслуговування це не тільки збір замовлення та доставка його на стіл, а й уміння запропонувати рекомендації, відповісти на запитання та врахувати побажання клієнта.
Офіціантка також має бути організованою та уважною. Вона повинна стежити за запасами продуктів та напоїв, контролювати чистоту та порядок у залі, а також бути уважною до замовлень та вимог гостей. Вона повинна вміти правильно розставити пріоритети та оперативно реагувати на будь-які зміни чи проблеми, що виникають під час роботи.
| Дія | Опис |
|---|---|
| Вітати гостей | Вклонитися і побажати ласкаво просимо |
| Надати меню | Роздати гостям меню з вибором страв |
| Прийняти замовлення | Вислухати переваги гостей та записати їх замовлення |
| Передати замовлення кухні | Надіслати кухонному персоналу замовлення гостей |
| Подати страви | Подати гостям замовлені страви |
| Запропонувати десерт | Запитати у гостей, чи бажають вони десерт після основної страви |
| Оплатити рахунок | Запропонувати гостям сплатити рахунок за замовлення |
| Подякувати за відвідування | Подякувати гостям за відвідування та побажати гарного дня |
Що робить офіціант Також офіціант сервірує стіл, змінює скатертини, прилади при зміні трапези, забирає брудний посуд і приносить чистий. На банкетах та фуршетах допомагає вибрати напої та розливає їх. По завершенню вечора в деяких закладах офіціант зводить касу і упорядковує приміщення.
Що може робити офіціант?
У обовязки сучасного офіціанта, як правило, входять:
- прийняття замовлень від відвідувачів,
- отримання від них розрахунку послуг,
- прибирання столів після відходу відвідувачів,
- сервірування столів до приходу нових відвідувачів або після приходу (залежно від принципу роботи закладу)
Що повинен знати офіціант-початківець?
Офіціант повинен знати техніку обслуговування клієнтів, асортимент свого закладу, правила сервірування столу, етикет, товарознавство, кулінарію, психологію.
Що має і не повинен робити офіціант?
10 основних помилок офіціантів
- Не орієнтуватися у меню
- Не приносити замовлення вчасно
- Поводитися занадто навязливо
- Розслаблятись перед закриттям
- Оцінювати гостей на вигляд
- Диференціювати гостей
- Не приділяти увагу гостям
- Не дбати про клієнта