Синтетичне мясо стає все популярнішим у наш час завдяки зростаючому інтересу до альтернативних джерел білка та етичного харчування. Але як саме воно виготовляється?
Процес виробництва синтетичного мяса починається з ізоляції живих тварин клітин зазвичай взятих з мязів тварини. Ці клітини потім розмножуються у лабораторії, використовуючи методи культивування тканин. Процес розмноження зазвичай займає кілька тижнів, щоб отримати достатньо клітин для виробництва мяса.
Коли клітини досягають певної концентрації, вони містяться в біореактори, де відбувається подальший розвиток тканин та їх перетворення на мясо. У біореакторі створюються оптимальні умови для зростання тканин, такі як підтримання певної температури, вологості та живильного середовища.
Після досягнення бажаної структури та текстури отримане синтетичне мясо готове до вживання. Він може бути використаний для приготування страв та продуктів, а також може бути використаний як інгредієнт в інших продуктах харчування.
| Інгредієнт | Процес |
|---|---|
| Рослинні білки | Витягуються з рослинних джерел, таких як соя чи пшениця. |
| Рослинні олії | Додаються для надання текстури та соковитості. |
| Вода | Використовується для створення необхідної консистенції. |
| Приправи та ароматизатори | Додаються для надання смаку та запаху. |
| Вуглеводи | Можуть бути додані для покращення текстури та звязування інгредієнтів. |
| Стабілізатори та загусники | Можуть бути додані для покращення структури та утримання форми виробів. |
| Барвники та консерванти | Можуть бути використані для надання привабливого зовнішнього вигляду та збільшення терміну придатності. |
| Технологічні добавки | Можуть бути застосовані для оптимізації процесу виробництва та покращення зберігання продукту. |
Як вирощують штучне мясо?
Культивоване мясо вирощують у лабораторії, взявши за основу коровячі мязові волокна. Мязові клітини створюють у спеціальному середовищі, де вони успішно діляться та ростуть. Жодних тонн корму, антибіотиків та шкідливих добавок — на виході виходить корисний продукт.
Як відрізнити штучне мясо від сьогодення?
Зовнішній вигляд, смак, запах, текстури. Штучно вирощене мясо має форму грудки фаршу, який не має смаку, запаху та кольору..
Скільки коштує штучне мясо?
За даними на березень 2021 року стейк Meatable коштував 450 доларів за 100 грам. Але ізраїльтяни з Future Meat вже в лютому змогли скинути ціну на свою пробіркову курятину до 7,5 доларів за 100 грам, а наприкінці грудня і зовсім до 1,07 долара за порцію грудки, що вже набагато конкурентоспроможніше.