Посадка пастернаку у відкритий ґрунт здійснюється в середині травня, коли сіянцям виповниться 28-30 днів В цей час, як правило, поворотні заморозки вже позаду і ґрунт вже досить прогрівся.
Щоб отримати ідеальний урожай, потрібно сіяти пастернак саме під зиму. Пастернак загартована рослина, її насіння сходить при +2-4 С, сходи витримують заморозки до -5 С, листя до -10 С, а коренеплоди взагалі легко зимують в грунті, не вимагаючи укриття.
Глибина закладення насіння пастернаку у ґрунт не повинна перевищувати 1-2 см. Допускається на легких супіщаних ґрунтах заглиблення насіння до 3 см. Сіянці пастернака акуратно проріджують, коли рослини сформують 2-3 справжні листочки, залишаючи відстань між рослинами, залежно від сорту, 6-10-15 см.
Пастернак буває ранньостиглим і пізньостиглим. У першому випадку його вегетаційний період триває від 100 до 110 днів. У другому – від 140 до 150 днів. При виборі сорту враховуйте, що пастернак, коренеплоди якого круглі, як правило, скоростиглі.