Запитання 1: Потрібно. СодаПри впливі на неї кислого середовища виділяє вуглекислий газ, що і призводить до пористості випічки.
При нагріванні від 60 градусів сода також гаситься. Саме тому, якщо її додають у тісто пісне, то реакція все одно відбувається під час нагрівання. При цьому знову ж таки виділяється вуглекислий газ, який і розпушує тісто, вода і карбонат натрію.
Не гасіть соду оцтом до моменту додавання до тіста. Ця реакція виділення вуглекислого газу має відбутися у самому тесті, а не у повітрі над тестом. Як кисле середовище, яке погасить соду, Ви можете використовувати оцет, лимонну кислоту, сметану, йогурт, пахту, кисле молоко.