Замочувати необхідно всі крупи без винятку. Це не вимагає великих зусиль і забирає зовсім небагато часу. Дрібну крупу (наприклад, пшоно та гречку) перед варінням достатньо замочити хоча б на 15 хвилин. Тверду крупу крупу (наприклад, перлову або коричневий рис) краще замочити на ніч.
детально про це написано, тому тут ми розглянемо саму технологію. Усе крупи необхідно замочувати, навіть пластівці! Винятком є кус-кус, булгур, пропарена або обсмажена гречка, пластівці з пророщених злаків. Для замочування найкраще підходить керамічний, емальований або скляний посуд.
Завдяки замочування помітно покращуються смакові якості страви. До того ж цей процес не займає великої кількості часу. Також завдяки замочування можна прискорити процес травлення, полегшивши засвоєння всіх корисних речовин, якими багата крупа.
Замочування круп і бобових знешкоджує антинутрієнти, у тому числі фітинову кислоту. Сприяє пробудженню ферментів, виробництву вітамінів у крупах та бобових.