У макаронах міститься крохмаль, який при розігріванні стає модифікованим, і тому погано перетравлюється. При використанні на другий день у продукті виробляються електрони, у результаті виникають вільні радикали.
Фахівці рекомендують є макарони тільки свіжими: розігрітий у мікрохвильовій печі гарнір втрачає свою користь і може навіть стати небезпечним для здоровя. Справа в тому, що крохмаль модифікується і макарони через це погано перетравлюються.
Приготовлені макарони зберігаються у холодильнику від трьох до пяти днів. Після цього макарони втрачають свої смакові якості, а ймовірність появи цвілі зростає.