Безпека мова, якщо його не розморожувати, Готуватиметься не рівномірно і коли на поверхні мякоть буде вже зварена, всередині вона буде сирою. А сирі продукти є шкідливими. Це стосується і свинячого мовиі яловичого.
Перед тим, як почати готувати, охолоджений чи розтанутий мова потрібна замочити у прохолодній воді на 30-40 хвилин, а потім добре вимити під проточною водою. Якщо забруднення сильні, слід зіскребти все зайве ножем. Чистити мова від зовнішньої оболонки до варіння не потрібно.
Якщо купуєте заморожений мова, то краще розморожувати його кілька годин при кімнатній температурі, так він буде соковитішим, ніж при розморожуванні в мікрохвильовій печі.