Вино це одне з найпопулярніших алкогольних напоїв, який користується величезною популярністю у всьому світі. Одним з основних факторів, що роблять вино особливим та привабливим для багатьох людей, є його здатність покращуватись з часом. Саме з роками вино набуває нових відтінків смаку, аромату і стає більш глибоким і насиченим.
Основна причина, через яку вино покращується з часом, повязана з процесом бутилювання та зберігання. Вино, виготовлене з якісних сортів винограду, має великий потенціал для розвитку смаку та аромату. Воно містить різні компоненти, такі як таніни, кислоти та цукру, які з часом зєднуються та взаємодіють один з одним, створюючи більш складні та глибокі смакові ноти.
Крім того, важливу роль у процесі дозрівання вина відіграє навколишнє середовище, в якому воно зберігається. Вино, поміщене у відповідні умови – темний та прохолодний льох чи винну шафу – може довго зберігати свої якості та навіть покращуватись з часом. У такому середовищі відбувається повільне окислення та дозрівання вина, що дозволяє йому розвиватися та розкривати свої смакові та ароматичні якості.
| № | Причина |
|---|---|
| 1 | Процес дозрівання |
| 2 | Оксидація |
| 3 | Розвиток ароматів |
| 4 | Помякшення смаку |
| 5 | Поліпшення структури |
Якщо говорити про якісні вина з благородних сортів винограду, то вони можуть зберігатися протягом багатьох років, якщо будуть герметично закриті. Навпаки, з роками витримані вина стають лише кращими. Однак, як тільки герметичність пляшки порушена, вино піддається впливу кисню.
Чому чим старше вино краще?
Витримка завершує процес дозрівання, смак вина, аромат і колір облагороджуються.. Нові властивості формують нову ціну – старе вино не буває дешевим. Червоне через кілька років стає кращим, втрачає терпкість і набуває жовтуватого відтінку.
Чому старе вино краще за молодого?
Навіть дегустатор вина, що починає, може відчути різницю між старим і новим вином по тому, наскільки збуджені його смакові рецептори. З віком ця хімічна реакція може вплинути на смак вин, надаючи їм приємного смаку, а також змінюючи колір і аромат спирту..
Що робить вино із роками?
У міру старіння змінюються смак та аромат вина, що найчастіше (хоча і не щодо всіх сортів вина) підвищує його споживчі (органолептичні) властивості.. Процес визрівання залежить від сортів винограду, регіону його вирощування, стилю виноробства і може вимагати значного часу та фінансових вкладень.