Шашлик – це одна з найпопулярніших страв на грилі, яку люблять багато хто. Але що робить шашлики такими мякими та соковитими? У цій статті ми розглянемо кілька факторів, які впливають на мякість мяса у шашлику.
Перший фактор – це якість мяса. Для приготування шашлику найкраще використовувати свіже та ніжне мясо, таке як яловичина, баранина чи свинина. Мясо має бути без жирових прошарків і з гарним мармуровим жиром, який сприяє збереженню смаку та соковитості мяса.
Другий фактор – це маринад. Добре підібраний маринад допомагає помякшити мясо і надати йому особливого смаку. У маринад можна додати різні спеції, лимонний сік, оцет, соєвий соус або йогурт. Маринад потрібно нанести на мясо заздалегідь, щоб воно просочилося ароматами і стало ніжнішим.
| Що робить шашлики мякими |
|---|
| Маринування у спеціальних соусах |
| Використання мяса (наприклад, свинини) |
| Тривале приготування на маленькому вогні |
| Додавання спеціальних інгредієнтів (наприклад, лимонного соку) |
| Правильна підготовка мяса перед приготуванням (наприклад, видалення жил та плівок) |
Що додати в шашлик, щоб був мяким?
Щоб шашлик вийшов соковитим, мяким, ароматним, потрібно в маринаді змішати олію, приправу та кислу основу пиво, вино, оцет або лимон. Своїми ферментами кисле середовище розмякшує волокна мяса. Масло або жир збережуть у мясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.
Який маринад робить мясо мяким?
Прискорити денатурацію білка можуть кислоти. Саме тому мясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів: оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. Мясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить мякою та соковитою.
Навіщо додають воду в шашлик?
Одним із найкращих маринадів вважається той, в основі якого лежить мінералка. Оскільки бульбашки газу проникають у волокна мяса, не пересушуючи його. До того ж, вода не змінює смак мяса, порівняно, наприклад, з вином та оцтом. Це робить шашлик неймовірно мяким та смачним.