Що таке провансаль? У царській Росії майонезом називали збірні салати. Наприклад, перша назва олівє майонез з дичини. Щоб відрізняти соус від стравив народ пішла назва провансаль.10 Jan 2021
Provenzale) відноситься до Провансу (Південна Франція). Провансаль соус майонез З яєчних жовтків, розтертих з прованським маслом, цукром і гірчицею. Провансаль Салат з квашеної капусти в радянській кухні, не містить майонезу.
Провансаль відрізняється від звичайного майонезу пікантним відтінком гірчиці, що збільшує його термін зберігання.
Походить від франц. provenal провансальська, Від прив. Provence Прованс, Далі з лат. provincia провінція, далі з pro вперед, для, за, замість + vincere перемагати, перевершувати, з праїндоевр. *weik-боротися, завойовувати.