Картопля одна з найпоширеніших овочів у світі, яка входить до раціону багатьох людей. Проте іноді картопля може зеленіти, що здатно викликати занепокоєння серед споживачів. Але чи є причина для хвилювання і чи можна їсти зелену картоплю?
Коли картопля зеленіє, це означає, що її шкірка починає набувати зеленого кольору. Це наслідок наявності в картоплі сполук, які називаються солонці. Солонці містять глікозиди, зокрема соланин і холіни, які є отруйними для людини у великих кількостях. Ці сполуки виділяються при довгій інтенсивній підпірі і картопля, яка була збережена у недостатньо освітленому приміщенні або під впливом ультрафіолетового випромінювання.
Небезпека у вживанні зеленої картоплі полягає в тому, що солонці мають токсичний ефект на людський організм. При великому споживанні соланину можуть виникнути різноманітні симптоми, такі як нудота, рвота, головний біль і навіть отруєння. Тому рекомендується уникати споживання картоплі зеленого кольору, особливо великими порціями.
Однак, невелика кількість зеленої шкірки або солонці на картоплі загалом не є критично небезпечною. Можливо, знімайте шкірку перед готуванням, оскільки саме вона містить більшу кількість отруйних сполук. Також варто нагадати, що картопля має багато корисних властивостей і є важливим джерелом енергії, крім цього, вона містить багато вітамінів і мікроелементів, включаючи калій та вітамін С.
Тому, для забезпечення безпеки і збереження корисних речовин, слід уникати споживання картоплі зеленого кольору, злегка зеленою шкіркою або з видимими солонцями. Найкраще буде обрати картоплю з нормальним кольором шкірки і зберігати її в прохолодному й достатньо освітленому місці, щоб уникнути зеленіння.
Чому картопля зеленіє і чи можна її їсти?
Часто можна помітити, що картопля, яку ми звикли бачити булою або коричневого кольору, має зелений відтінок на своїй шкірці. Це явище природного поновлення сонячних вусів на картоплі під час зростання. Головним чинником, який спричиняє зеленіння картоплі, є ультрафіолетове випромінювання сонця.
Отже, чому картопля зеленіє? Зелені плями на картоплі вказують на накопичення в ній зеленого пігменту хлорофілу, який шкідливий для людини. Картопля починає зеленіти, коли перебуває під дією прямих сонячних променів. При цьому під зносом сонця стає активнішими фітопереносими реакціями в двох важливих реакціях фотосистемі І і ІІ.
Чи можна вживати зелену картоплю в їжу? Не рекомендується споживати картоплю з зеленою шкіркою, оскільки вона містить велику кількість соланіну, який є отруйною речовиною. Погані наслідки вживання такої картоплі можуть включати метеоризм, запаморочення, біль в животі, втому та інші неприємні симптоми. Тому у випадку зелені списуйте шкірку з картоплі, щоб уникнути негативну дію соланіну на організм. Зелена картопля може впливати на шлунково-кишковий тракт і негативно впливати на печінку.
Вплив зеленіння картоплі і наслідки
Незважаючи на свою смачність і популярність, картопля може зеленіти через вплив сонячного світла. Зелене забарвлення картоплі свідчить про високий вміст розподілюваного хлорофілу в грудках. Це може відбуватися через особливості зберігання, експозицію сонячного світла або під впливом тривалої температури нижче 10 °C.
Зелені грудки на картоплі містять велику кількість соланіну небезпечного токсичного речовини для людини. Соланін має гіркий смак і може вызвати такі симптоми як: нудота, блювання, біль у шлунку та головному мозку, діарея і навіть алергічну реакцію.
Відвари з зеленених картопляних грудок або прийом їжі, що містить таку картоплю, може бути небезпечним для здоровя, особливо для дітей або осіб з певними хронічними захворюваннями. Тому, варто уникати вживання зеленої картоплі, і відкинути таку картоплю.
| Негативні наслідки вживання зеленої картоплі | Особи, що на них чутливі |
|---|---|
| Токсичні реакції | Діти, вагітні жінки |
| Алергічні реакції | Люди з хронічними алергіями |
| Пошкодження шлунку і кишечника | Люди з хронічними гастроентерологічними захворюваннями |
Поради щодо вживання зеленої картоплі
Зелена картопля може бути шкідливою для здоровя через велику кількість соланіну, який утворюється при взаємодії картоплі зі світлом. Але якщо ви все ж хочете спробувати її, дотримуйтесь наступних порад:
1. Позбудьтесь зеленого коліру. Зелену шкірку картоплі краще зняти, оскільки саме вона містить більшу кількість соланіну. Після цього картоплю можна використовувати безпечно.
2. Відкиньте плоди і сходи. Якщо ви помітили, що картопля видала плоди або зелені сходи, краще скинути такі кущі і відмовитися від вживання картоплі з них.
3. Використовуйте солодку картоплю. Картопля солодкого сорту містить менше соланіну, тому можна безпечно вживати навіть при наявності зеленого відтінку.
4. Готуйте картоплю правильно. Картоплю потрібно добре випарювати або варити, що дозволить зменшити вміст соланіну в неї. Не варто смажити або запікати зелену картоплю, оскільки це не зменшує шкідливості продукту.
5. Памятайте про міру. Навіть якщо ви захоплюєтеся картоплею, зелена картопля в будь-якій кількості не може бути корисною. Тому намагайтеся вживати її з обережністю і у помірних кількостях.
Памятайте, що зелена картопля може мати негативний вплив на ваше здоровя. Якщо у вас відчутий дискомфорт після вживання такої картоплі, краще звернутися до лікаря для консультації.