Збитий крем незамінний інгредієнт у багатьох десертах та випічці. Він надає легкість та ніжність тортам, пирігам та тістечкам. Однак, щоб отримати ідеально повітряний кремоподібний крем, необхідно правильно вибрати і використовувати метод збивання. У статті ми розглянемо кілька основних способів приготування збитого крему.
Перший спосіб – ручне збивання. Для цього потрібно мати гарний фізичний тонус та деякий час. Руку треба тримати прямо, в процесі збивання крему стимулювати емульгування і брати участь часом у створенні граничного газового тиску для підтримки крему в потрібному стані та отримання необхідної текстури.
Другий спосіб – використовувати міксер, завдяки якому можна збити крем швидше та легше. Міксер створює потужні вібрації, які сприяють ефективному збиванню повітря. При використанні цього способу важливо не перебивати крем, щоб не перегріти його і не втратити повітряну структуру.
Третій спосіб – використовувати кухонний комбайн. Комбайн забезпечує ідеальне збивання крему, вирівнюючи та посилюючи зовнішні впливи на молекули продукту, дозволяючи легко змінювати їх, та створюючи у кремі необхідну структуру. Крем, збитий у такий спосіб, виходить особливо ніжним та повітряним.
Вибір способу збивання крему залежить від ваших уподобань, доступності інструментів та часу, який ви готові витратити на процес. Головне правило стежте за процесом збивання, щоб крем не перебивався або перегрівався, і насолоджуйтесь ідеально збитим повітряним кремом у своїх десертах.
| Номер | Назва інгредієнта |
|---|---|
| 1 | Вершки 33% |
| 2 | Цукор |
| 3 | Ванільний цукор |
| 4 | Желатин |
| 5 | Вершкове масло |
| 6 | Олія кокосова |
| 7 | Пудинг ванільний |
| 8 | Щавель |
| 9 | Cognac VSOP |
| 10 | Мед |
Збивати вершки найкраще міксером. Якщо ви робитимете це блендером, тобто ризик того, що у вас вийдуть не збиті вершки, а справжнісіньке масло. Орієнтовний час збивання – 10 хвилин.
Як швидко збити крем Якщо немає міксера?
За відсутності міксера можна використовувати блендер. Підійде як занурювальний, так і звичайний з насадкою для пюре та смузі. У вершки потрібно насипати цукрову пудру і збивати хвилину на низькій швидкості і близько пяти хвилин на високій.
Чи можна вручну збити крем?
Збити масляний або вершковий крем можна і за допомогою звичайної вилки. У цьому важливо правильно підготувати інгредієнти. Олія вершкове заздалегідь розмякшують, розминають. У нього потрібно додати трохи цукру і почати збивати вилкою за годинниковою стрілкою.
У чому збивати крем?
Для збивання найкраще вибрати глибокий і неширокий посудщоб вершки не розтікалися, а віночок повністю занурювався в них.