Приготування пирогів це чудове заняття, але іноді навіть досвідченим кулінарам доводиться зіткнутися з проблемою коржів. Така ситуація може зіпсувати всю радість від випічки та викликати розчарування у всіх гостей. Щоб уникнути цієї неприємності і виправити проблему, що виникла, слід вжити певних заходів.
Причини твердості коржів можуть бути різними. Можливо, була додана недостатня кількість рідини або олії в тісто, що призвело до її пересушування. Або тісто могло бути перетертим, через що пиріг вийшов жорстким і важким. Також подібна проблема може виникнути при неправильній температурній обробці пирога під час випічки – якщо він був надто довго готувався або навпаки, недостатньо.
На щастя, суть проблеми часто можна виправити. Насамперед слід визначити причину твердих коржів. Якщо причина пересушене тісто, можна спробувати виконати кілька рятівних кроків. Наприклад, спробуйте промазати коржі слабким сиропом або соком перед начинкою пирога. Це допоможе надати мякість та соковитість. Також можна спробувати перенести пиріг у герметичний контейнер із сирим цукром або яблуком – це допоможе утримувати вологу та помякшити коржі.
| Назва страви | Причина твердості | Рішення |
|---|---|---|
| Торт | Пересушені коржі | Змастити коржі сиропом, молоком чи кремом перед збиранням торта. |
| Пиріг | Нестача рідини | Додати більше рідини (масло, молоко чи яйця) у тісто при готуванні. |
| Бісквіт | Перемішування тіста | Ретельно перемішувати тісто тільки до того часу, поки всі інгредієнти змішаються, щоб уникнути надлишку глютена. |
| Печиво | Занадто довга випічка | Зменшити час випічки, щоб уникнути пересушування коржів. |
Що робити з твердим бісквітом?
Що робити, якщо бісквіт вийшов твердим Твердий бісквіт можна пасти за рахунок просочення, але не перестарайтеся, щоб він не став мокрим. Якщо ви хочете приготувати мякий бісквіт, його потрібно не тільки діставати з духовки відразу після вимкнення, але обовязково просочувати.
Чому коржі виходять гумові?
Занадто низька або дуже висока температура в духовці. При дуже високій температурі (понад 200 градусів) бісквіт може дуже швидко покритися щільною кіркою, яка не дасть тесту вирости. У результаті і гірка вийде, і тріщини, і сам бісквіт буде щільним, гумовим та важким.
Чому не піднімаються коржі?
Порушено технологію випікання Стандартна температура для бісквіту 160-190 ОС. Якщо вона буде вищою, по центру коржа зявиться вулканчик, що вивергає кипляче тісто. По краях корж не встигне підвестися. Якщо температура низька, корж погано пропечеться, залишиться плоским і сирим усередині.